野薔家餚

星期三, 四月 06, 2005

酥皮咖喱角 




上面一盤不夠的話,下面還有,一樣的:))



(一) 餡料

半磅牛肉糜,一個洋蔥。可以做二十多個。
洋蔥切成小粒;牛肉糜買的現成的;另准備三湯匙的咖喱粉,和兩湯匙的乾麵粉。

炒鍋燒熱一湯匙的素油,小火炒牛肉糜。到牛肉糜看上去表面熟了(油也清了),加一點儿鹽,下洋蔥粒并三湯匙的咖喱粉一同繼續煸炒,小火。炒到洋蔥軟熟出汁,加大約兩湯匙的乾麵粉下鍋,吸收湯汁,幫助“hold”整個餡芯。



炒好的咖喱牛肉洋蔥餡,需要等涼才能包。或者乾脆冰箱冷藏幾個鐘頭,拿出來再包。

(二) 酥皮

酥皮買的美國超市的“Puff Pastry Sheets”。買來是冰凍的。放冰箱冷藏解凍一天,取出溫度正好。



另外,自己可以准備雞蛋蛋白一個,攪打散(最後刷面用的)。

(三) 制作

以“波刀”將酥皮開成一寸半左右正方,



調羹舀上餡芯堆在半個三角上,

另外半個三角拎過來蓋上,角上輕輕按一下(免得烤的時候“張大嘴”)。

烤盤抹上油或者墊上防黏紙(Parchment Paper),間隔一寸左右,放上做好的咖喱角。



烤箱預熱到400度F,咖喱角表面刷上蛋白液,進烤箱。烤制15分鐘左右,至金黃。

心得一點

1) 用來“hold”咖喱餡芯,放麵粉更加合适,會有沙沙麵麵的口感。特別是進烤箱,如果用芡粉,會稀掉。
2) 最後刷的蛋白液,為了使表面更加光亮。(全蛋液亦可。)
3) 皮的利用,是借鑒了西點里的做法。常看美國人用這樣的“Puff Pastry Sheets”做甜點,覺得特方便。自己也買來做過甜點,果醬、豆沙都夾過,效果很好(太稀的果醬不行,會流)。上、下兩塊儿方皮夾著,溫度、時間盒子上都有寫著。甜點吃了,又想到往咸點方面發展。于是想到中式的“咖喱餃”,折疊成三角,不用做皮不用包。成了我們家party上最“叫賣”的食品之一。而且,制作起來比中式“咖喱餃”方便一百倍呀。



這是曾經我做的中式“咖喱餃”。有興趣自己制作,皮的部分可以參考我的“鮮肉月餅”帖。刷的是全蛋液,最外層更黃,也更酥脆。西式的皮,更加“Puffy”(膨脹)。
4) 皮在操作的時候要把握溫度。太冰凍了,硬,會斷裂;太軟了,黏,拎不起來。所以,解凍之後的冰箱冷藏溫度正好。而且,室溫下操作時動作要快。
5) 整個咖喱角好吃不好吃的最關鍵之處,還在于咖喱粉的選擇。選你平時就喜歡的口味。
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