野薔家餚

星期二, 四月 05, 2005

茴香豬肉鍋貼 




做餃子鍋貼,我不是扞皮高手。扞得很慢,所以經常是買現成的皮。

這次的餡,特色是茴香。說茴香,其實還是有一半以上是肉。

茴香是在農夫市場買的,(英文Fennel Green? or Dill?)還是以中文字“茴香”為准吧。



剪掉一截老莖。洗凈、切碎。一刀一刀擦著切就行了,不用再剁。



豬肉鉸肉先拌上一些鹽、醬油、料酒、胡椒粉、芡粉等。然後与大約二分之一量的茴香碎合拌成餡。



買來的餃皮通常比較乾硬,包的時候,需要小碗盛一點儿溫水用來蘸濕了邊,捏的時候容易粘合。

做鍋帖的鍋須要滿足三個條件:平底、一寸多高的容量、還要帶蓋儿

三步驟

1) 放比炒菜少一半的素油,油熱之後下鍋貼。中火,開蓋煎1分鐘,到餃子底有些黃硬。
2) 沖進半cup左右的清水(淹沒鍋貼三分之一高度),蓋蓋,迅速擰成大火,讓蒸汽上來。半蒸半煎大約5-6分鐘。
3) 開鍋蓋,轉小火,煎到餃子底完全乾爽,并有些香脆。大約2-3分鐘。(不宜過份乾硬)。

一點心得

1) 鍋貼因為皮香。餡儿,也要有味一點更加好吃。所以,才會有茴香鍋貼那么有名。
2) 有人對鍋貼有偏見,認為“太油”。其實未見得。因為是“煎、蒸、煎”三個步驟,中間“蒸”是主要使熟步驟。一次,我曾經看見有店家在推銷鍋帖的時候,完全沒有用油,只平底不粘鍋加水來煎------也是鍋帖,也不同于水餃、蒸餃!說出這個“底線”,你自然就有數了,實在是不需要太多油的,給一點點,就很香了。
3) 一樣的准備工作,也可以做成“茴香水餃”的。蘸不蘸醋,都好吃。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved