野薔家餚

星期一, 四月 04, 2005

雪菜豆腐滚虾 




三樣主要食菜都在菜名里說了:雪菜、豆腐、蝦仁。

准備工作

蝦仁,買的連殼蝦尾。



用Vein Cleaner清洁,尖頭順勢從蝦的背部開口處插進,一直推到尾部,輕輕掀一下,蝦殼便全部脫落,沙腸也跟著浮起來。一個動作就可以解決全部。喜歡背部翻得開一點的話,可以刺的時候深一點。

抓洗、拌腌蝦仁

治凈的蝦仁(看量),以半到一茶匙的鹽、半到一茶匙的Baking Soda抓半分鐘,然後清水漂凈,瀝乾。這樣處理過的蝦仁去除了所有表面黏液,烹飪出來更加爽脆。

抓洗過的蝦仁,拌料上漿,腌半個小時左右。拌的料基本上是:鹽、胡椒、料酒、芡粉、雞蛋清。



雪菜是罐頭裝的,需要改刀切小一點儿,否則長了纖維太重。

豆腐老嫩不拘,依各人喜好。切成大塊儿。

做法如下:

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,炒雪菜。到雪菜香味出鍋,沖2-3cups清水下鍋,蓋蓋煮開。湯稍滾,看見湯色變得黃澄澄一股雪菜香,下豆腐。豆腐再滾之後下蝦仁。蝦仁只要煮兩三分鐘就好了。嘗味、調味(鹽、胡椒),喜歡的話,可以勾個薄芡。連湯帶水,糊里糊涂很是鮮美。

心得一點

1) 蝦仁不炒,直接放湯里滾一下,所以我叫它“滾蝦”。此菜除了蝦的鮮以外,還有味道從雪菜中來,而且是炒了一下了,更香一點。豆腐是跟著取味的。
2) 湯不要太少,多一些湯水更顯入味。吃不完的話,第二頓下幾根麵條也很實惠。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved