野薔家餚

星期四, 三月 31, 2005

番茄豬肝湯 




原料自然就是番茄和豬肝啦。

(一) 准備工作

燙番茄

蕃茄先要燙過,去皮。



小鍋煮開水,然後丟進蕃茄去,熄火。等蕃茄浸在水里几分鐘以後,就會發現蕃茄在不一定的位置有果皮暴烈。拿出來等涼,撕去皮。即使是皮上看不見裂逢,也沒有關系,還是可以撕掉皮的。去皮以後切塊。

豬肝切片

買來的生鮮豬肝,切片。拌腌十來分鐘。作料大致是:鹽、胡椒、料酒、芡粉、水等。

(二) 制湯

炒鍋放兩湯匙素油(看菜的量),熱了以後炒蕃茄。蕃茄几鏟之後就熟了,這時候加清高湯或者水,水的多少沒有那么嚴格,多了是湯,少了算燴菜。蓋上鍋蓋稍煮,湯很快就成了美麗的金紅色,加少許鹽。
下拌腌好的豬肝到湯里。一片一片下到湯滾的地方。到豬肝煮熟就好了。
臨上桌前,洒上香菜。

心得一點

1) 豬肝燒湯,有人說香有人說腥。加一些新鮮的番茄(而不是番茄醬),能蓋掉一些腥气又不會壓過本味。是很好的搭配。
2) 番茄炒過再來打湯,更加出味,湯的顏色也愈顯美麗。
3) 豬肝也可以在煮湯之前汆湯一遍,如果你怕湯腥气的話。
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