野薔家餚

星期二, 三月 29, 2005

泡椒海螺 




在一家越南超市買得清理乾凈的海螺。



象這樣只有螺頭的東西,沒有太多味道,所以想到用川菜泡椒爆炒的做法。去腥、添香,吃個脆嫩。

泡菜是自家泡菜罈里取的。



泡椒系列的菜,說是泡椒,其實,跟葷腥炒制時,少不了泡生薑的。切絲、切塊儿看你喜歡。

炒制

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下泡薑泡椒爆香。然後下海螺肉,稍微炒一下,淋料酒。放一點儿鹽,一點儿水,蓋蓋稍燜一、兩分鐘。最後,洒下蔥花,勾個薄芡,起鍋。趁熱吃。

心得一點

1) 泡椒系列的菜里,一般都以泡椒泡薑味道為主,其他味道輔助但不能強過它。同時也需要注意到泡菜本身的咸度。
2) 超市買的海鮮類,如果是已經打整好的(或者說乾貨水發好的),可以手指甲掐一下試試老嫩,烹飪的時候把握火候會更加有數。
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