野薔家餚

星期一, 三月 28, 2005

韓式鍋貼魚 




食材是:韓國超市買的冰凍咸魚---鱒魚(Sea Trout) 暴腌半乾產品


(白的是冰渣,不是鹽巴。)

做法是:利用有蓋平底鍋,以做鍋貼的方式:煎、蒸、煎三個步驟。

少許油(麻油更加風味)
小火煎(開蓋)
中火蒸,平均每條魚一湯匙清水(蓋蓋)
小火收乾(開蓋)

整個過程不需要翻面,放的時候帶皮的一面貼鍋。最後裝盤時翻將過來。
講究一點呢,可以煎的時候魚上面鋪兩根蔥。盡管韓國人說什么都不需要放。

心得一點

1) 以做鍋貼的方式:煎、蒸、煎三個步驟。既滋潤,又香味濃郁有了鍋气。也因此,我命名它为“锅贴鱼”。韩式原来是从頭燜到尾,我觉得那样不够香。
2) 這種半乾咸魚不太咸不太乾硬,質感更加接近新鮮魚肉,緊縮一些。韓國人示范的時候是用一種專門的燒烤鍋,我換成了一般有蓋平底鍋,效果很好。
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