野薔家餚

星期日, 三月 27, 2005

自制檸檬飲料 




檸檬是自家樹上現採的。配方和做法是從以前的美國房東那里學的。

原料

1 Cup 新鮮純檸檬汁(約兩到四個檸檬﹐看大小。)
3/4 Cup 白糖
6 Cups 清水

做法

白糖放進水中,煮開(其间,稍微搅和)。

挤汁前,给整檸檬先做个“按摩”:將檸檬用手掌壓住在砧板上大力按压一阵。
然後切成兩半,擠出汁來。("按摩"的目的能使更加出汁。如果手工擠,柔軟一些,更加方便切半之後抓捏。)



圖上的這個工具是電動的,中間會轉動。省力省時,價格不到十美元,很不錯。

挤好的檸檬汁倒進玻璃容器,煮開的糖水冲将過来,待冷卻。飲用時加冰塊。

心得一點

1)快餐店裡的所有飲料裡似乎檸檬水已算健康。但自己做了才知道店裡的檸檬水其實carry很多糖。我做的檸檬水會儘量減糖。各人可根據自己的喜愛調節水、糖以及檸檬之間的比例。
2)看到一個美國古老的方子是把檸檬的外表一層臘皮去掉,切塊之後在糖水裡煮3-5分鐘。也有不煮的,直接把糖、水和檸檬汁攪勻即可。而我學來的這個方子則是將滾燙的糖水沖進檸檬汁裡,好處似乎是為了使味道比較渾厚並降低生檸檬汁的尖酸刺激。
3)真正的檸檬汁其實不帶黃色而是呈半透明的白色。通常商業化的漂亮檸檬水是加了色素的。另外,有人喜歡放一點檸檬皮屑(ZEST)和薄荷葉,我個人並不喜歡。只要現擠的檸檬汁就已經非常鮮美。
4)冰塊最好是新鮮做的。如果不經常用,冰塊會吸收冰箱裡的氣味。
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