野薔家餚

星期六, 三月 26, 2005

辣豆瓣鮮蠶豆 




食材有:

新鮮蚕豆、辣豆瓣醬、甜酒釀、蔥花、胡蘿卜絲
高湯、芡汁

蠶豆,是在農夫市場買的,英文叫Fava Bean。



不知生物學上講是否准确是中國蠶豆,但絕對是同一“族科”。差別頂多如南方橘子与北方橘子的略微不同。

蠶豆需要剝去外殼。里面的皮可以剝也可以不剝。



“嘴”上那一條,深黑色的,說明比較老。嫩的,便可以直接拿來炒食。

甜酒釀是自家釀的。



冰箱里存放著,一、兩個月都不會壞,隨時取用。做菜,一湯匙而已,但是風味獨特。

做法很簡單

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,先下蚕豆粒稍稍爆炒,胡蘿卜絲跟著下鍋。然後下辣豆瓣醬、甜酒釀一同拌炒。估計豆瓣醬的咸味,适量加鹽。加一點高湯,蓋蓋燜煮一下,至蚕豆熟透。最後洒下蔥花,勾個薄芡,起鍋。

心得一點

1) 有些味道較重的蔬菜可以用些辛香調味料來烹飪,相得益彰。此地,用的是四川的辣豆瓣醬------陴縣豆瓣。有趣的是,辣蚕豆瓣燒鮮蚕豆,別具一格呢。
2) 川菜里,愛用醪糟(酒釀),比白糖的味道更加醇厚。有興趣自己做的,可以看我貼過的《自制酒釀》。
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