野薔家餚

星期四, 三月 24, 2005

鍋鏟豆腐 




這道家餚是我在科羅拉多州泉水城工作時形成的。當地沒有中國店﹐只有韓國人開的小雜貨店。賣一種很原始很粗糙的豆腐﹐泡在水桶裡。配上蒜蓉豆豉醬倒是滿值得回味的一道菜。

原料﹕老豆腐一塊﹐蔥兩根﹑薑兩片﹐花椒有就放几粒。

調味料就用美國到處都能買到的“XX記”蒜蓉豆豉醬。

做法﹕
豆腐沖洗一下﹐蔥切成小粒。

鍋燒熱﹐下兩湯匙菜油﹐油熱後放進三分之二的蔥花(其餘部份最後用)﹑薑片爆香。

豆腐整的下鍋﹐一邊煎炸一邊用鍋鏟將其切成小塊﹐



翻炒﹐繼續煎炸。待豆腐煎到稍微泛黃時﹐加蒜蓉豆豉醬兩大湯匙﹐翻炒。然後加水一CUP﹐蓋上鍋蓋煮。到水快要收乾時熄火﹐起鍋裝盤﹐撒上點青蔥花﹐上桌。

心得一點﹕

1. 這道豆腐跟麻婆豆腐不同﹐麻婆豆腐不用油炸﹐而它又不象家常豆腐那樣要用大量的油炸到起皮的程度。它的特點是先要將油用蔥薑爆香﹐然後煸炒一下﹐以去除豆腐(尤其是原始豆腐)的豆腥味﹐使之變香。
2. 蒜蓉豆豉醬是XX記系列裡面我最喜歡的一樣﹐簡單、方便。有了它其他的鹽啦糖啦都可以免了。只是多少的量可以根據自己的口味輕重來加減好了。
3. 當然﹐顧名思義﹐這道菜名的最大特色是用木或竹制的鈍鍋鏟來切。一來保留了一種原始的風格﹐二來由此形成的粗糙表面也使豆腐更容易沾上醬料﹐更加入味。所以相應地不要勾芡。

野薔補

先生做的,先生寫的。這個菜最大的好處在于簡單------有鍋鏟、有蒜茸豆豉醬,你就能做了。而且還不難吃,豆腐就是要給它一點味道嘛,有了。
也就從那時起,我們便和韓國超市結下了“不解之緣”。
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