野薔家餚

星期三, 三月 23, 2005

粽葉粉蒸牛排 




看了菜名大概就可以猜到八九不离十了:是牛肉,蒸的,裹粉的,還有粽葉的香?
是啊,下面就說說具體做法:

准備工作

1) 制作米粉



粳米冷水浸泡兩個鐘頭,瀝乾。



乾鍋炒香到金黃色。(這個照片光線有問題,泛黃。)



等涼,用打咖啡豆的粉碎機打成粗粗的碎米渣,就成了粉蒸肉用的米粉。不要太細,反而不香。沒有咖啡磨的也可以用碾砵或者其他粉碎工具。

2) 浸泡粽葉

粽葉可以在任何中國超市買到。



是乾的,需要在開水里浸泡十來分鐘,軟了之後方能折疊。泡軟的粽葉洗凈表面灰塵(粽葉邊緣很鋒利,小心划手)。

3) 拌腌牛排



牛排是在韓國超市買的小牛排。



剪刀剪開,使每塊儿上面一根骨頭一圈肉。小牛排拌腌兩個鐘頭。作料是:蔥、薑、醬油、料酒、胡椒粉、糖、五香粉等。(蔥薑拎掉了,怕照片上遮住看不清。)

(二) 蒸制



鋪平一張粽葉,拌腌好的牛排在米粉里打一滾,放粽葉上。



卷好,上蒸籠。

(米粉里适量放鹽、和五香粉,補足味道。可以倒進一點儿腌肉的鹵水,但不要太濕,沾不上肉。)

隔水蒸。水開之後,兩個鐘頭。



吃的時候,可以整籠(或整盤)的上桌。各人夾一塊到自己的盤子里,香噴噴的揭開:))

心得一點

1) 這個菜的好處是:說清爽清爽,說有味有味。
2) 制作不難,只是“米粉”那關有點儿煩瑣。有的中國超市有賣蒸肉用米粉,當然不及自己做的新鮮,而且作料也由不得你挑選。省了很多麻煩倒是。
不過不要選擇做糰子的那種米粉,太細,口感不好。
3) 粉蒸肉,我最喜歡的只是醬油、糖,以及适量五香粉口味的。你若喜歡放上辣味,完全可以自己添加。
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