野薔家餚

星期日, 三月 20, 2005

清湯蹄花麵 




听過的“周末大餐”一詞,在我們家好象總是沒有辦法落實的。因為忙?好象又不貼切:))
可是,一周下來,工作的學習的聚到一塊儿,似乎有更重要的活動可以安排。看電影、購物、登山、望海------到頭來,別說做飯的時間,狠不得連吃飯的時間都沒有了。
外面吃多了也煩。
回到家中,能有點好的湯頭下碗麵吃,還是很不錯的。

今天做得清湯蹄花麵。所謂清湯,這里是指非醬油紅燒而言。

當然,蹄花湯是頭天炖好的。



就是豬腳黃豆啦!做菜做湯都行的。蹄膀拎出來蘸點醬油、辣油什么的,簡單又風味。湯還可以隔天蓋麵。

水煮開,下麵條。如果象我今天用的這么粗,就要稍微多煮會儿了。因為考慮到跟豬腳搭配,用的麵條也粗獷一些。有什么道理不知道,看著順眼罷了。

麵條煮好以後,挑到碗里。燒麵的同時,另一只小鍋熱豬腳湯(并豬腳幾塊)。湯燒開後,順便放了幾根油菜(看看冰箱里有什么綠葉蔬菜都可以放的),調個味(鹽?胡椒?)。湯好了澆到挑出的麵上。洒蔥花,吃嘍!

心得一點

1) 豬蹄連煮帶燜三個鐘頭左右。其實,大、小火間隔煮更加容易炖到酥爛。所謂“三文三旺”嘛。
2) 要湯濃得象牛奶樣乳白,須用冷水開煮、大火、湯一直翻滾、開蓋(半蓋)。
要湯清澈見底,須用熱水開煮小火、湯不翻滾、燜蓋(慢鍋Slow Cooker是典型)。
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