野薔家餚

星期六, 三月 19, 2005

蠔油白蘆筍 




白蘆筍長得跟綠蘆筍一個模樣,不過是米黃色的,更顯嬌嫩。沒有留下“倩影”---今天菜LG做的,他想到啥就啥;忘了還不能說他:P

(一) 准備工作

蘆筍切滾刀:老莖的部分截掉一點,別的都能吃。洗凈之後切滾刀。
拌腌肉片:豬肉選用的是大里脊。切片,以醬油、胡椒、料酒、芡粉、拌腌二十分鐘。
蔥花适量
蠔油家里有吧(此地充當了主要味料)

(二) 炒菜

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下肉片先炒;然後下蘆筍。稍微炒幾鍋鏟(不等蘆筍往外滲水),下蠔油。炒轉、起鍋。蠔油本來有些甜味,不用另外加糖了。
對了,LG還講,蔥花他是先放一半最後起鍋後又洒下另一半的。好象還蠻有道理的,生香熟香都有了。

心得一點

買的時候我就嘀咕,不是跟綠蘆筍一樣的,就因為色白,貴出那許多,值嗎。
LG堅持要買,說是貴多少,韭黃跟韭菜能一樣嗎。我听不懂他講的什么,還是買了。
結果炒出來确實覺得跟綠蘆筍有些不同。哪個更加好吃很難總括,但是白色的更脆、還兼一點儿苦味。
(SHHHHHH---悄悄說一下,用洗手間的時候,散發的那個气味跟綠蘆筍的完全一樣。)
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