野薔家餚

星期五, 三月 18, 2005

銀魚豆腐海帶 




嗯,碗里你看得見的有銀魚、豆腐、海帶。這是主要的食材
什么風味的呢?用到的作料有:日本“四味湯料”、高湯、日本醬油、芡汁、蔥花(也可以加只雞蛋打蛋花)

原料

湯料是在日本超市買的,我叫它“四味湯料”:



看圖就知道了,因為有四樣食物組合而成:兩種魚(鰹魚、煮干)、海帶(昆布)、香菇。號稱全天然,好象我們的袋泡茶。用起來很方便。自己如果愿意從原材料開始熬制當然更加好味。

銀魚是在中國超市買的新鮮的。淘洗之後瀝乾備用。



海帶采用的是可以直接用于色拉的海帶。是在日本超市買的。



溫熱水發開之後瀝出備用。

豆腐就是一般嫩豆腐。切丁備用。

另外,還用到了日本醬油,含沙丁魚乾和海藻的味道

制作

(一) 煮湯

兩cups的清水,丟進一包湯料去煮。開了之後小火煮幾分鐘,使出味。然後拎出湯包扔掉。
加進去兩cups自制高湯(豬、雞、牛的都可以)。沒有的,放超市買的罐頭高湯(Broth)亦可。

(二) 漸次放進食材

湯開之後,首先下豆腐丁。開了之後下銀魚。銀魚稍煮一、兩分鐘,下海帶。再開,放點醬油,勾個薄芡就好了。
調個味(鹽、胡椒?),起鍋,裝盤。最後洒上蔥花。吃熱的。小碗盛出。

心得一點

1) 不是很多資料說,“豆腐也要找搭檔”嘛---跟魚一起燒燒,豆腐里的鈣結合了唯他命D才會更加有效。
2) 既是食材里用到了魚、海帶等,覺得那款日式的湯料還很搭配(因為湯料就由魚、海帶、昆布組成)。當然,我還加進了自制高湯,更加好味。
3) 配合整個風味,所以,也用到了日本醬油。是具有海藻和沙丁魚風味的一種。
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