野薔家餚

星期四, 三月 17, 2005

愛爾蘭蘇打麵包(紅棗版) 




今天 St. Patrick's Day。祝大家節日快樂!做得一款愛爾蘭麵包。紅棗的喔!
愛爾蘭蘇打麵包,有加葡萄乾等果乾的。加紅棗,自是來了我家之後的變幻。

原料

麵粉(All Purpose)4 cups
白糖1/5 cup
鹽1/2 Teaspoon
Baking Powder 1 Teaspoon
Baking Soda 1 Teaspoon (平平的,不要多于一茶匙。)
Butter 5 Tablespoons
紅棗1 cup
11/2 cups milk (3 Teaspoons 白醋) (或者直接選用Butter milk)
雞蛋 一粒 (實耗1/5)

制作

(一) 混合三樣粉料



包括:麵粉、白糖、鹽,和Baking Powder

(二) 參進Butter



可以用兩把餐刀捏在一個手里,持續做“切”的動作,英文又叫“cut in flour”。這個食譜里,因為Butter比例不是很大,所以切一陣之後,小塊儿的Butter就陷在麵粉堆里看不大見了。這時候,還需要用手去搓捏到均勻細碎。

(三) 參進紅棗



紅棗大切成幾塊儿(不要太碎)。如果買的是去核紅棗,就直切成三到四塊儿。



切好的紅棗和進麵堆。

(四) 參進Butter milk

如果沒有Butter milk,最方便的辦法是用牛奶加上白醋,等待十幾分鐘就可以用了。



牛奶与白醋的比例是1Cup牛奶兌2Teaspoons白醋。
醋牛奶到進麵粉的同時,也加進去Baking Soda 。因為Baking Soda有中和酸鹼作用,所以這會儿才加。
和勻,并輕輕揉合成團。



應該是個軟軟的麵團,但是能成形,揉得起來。(不要大力揉!)
乾了甩點儿牛奶;濕了拍點儿麵粉。(如果量取配料時不夠精准。)

(五) 刷蛋液、進烤箱

烤盤噴(抹?)上植物油(防粘),擺上麵團。



一只雞蛋攪打成蛋液。麵團表面中間用刀划開十字口。表面刷上薄薄一層蛋液。我將麵團分成兩個的。

烤箱預熱到375度F,烤30min。(看烤箱個性,稍作調整。不應該相差太大。)表面金黃、淺咖色,以牙簽扎進去再抽出,完全沒有黏粘,就是熟透了。



一分兩,烤得兩只。分別在上下圖兩只烤盤里。有椰子那么大,扁一些。



熱的就可以吃,但傳統說法是涼了更加入味。專家的建議是等一晚上。



等的過程要用鋁箔包上,避免太乾;但又要等涼透再包,避免蒸汽回潮。

心得一點

1) St. Patrick's Day,在我們家原是不慶祝的。正好做得這款愛爾蘭麵包,湊個熱鬧。全為了上次做過棗泥八寶飯之後,很多人寫信來問更多紅棗的吃法,也算拿來分享。
2) 意大利Pizza到了美國變了模樣, 墨西哥的Taco到了美國也改頭換面了。這愛爾蘭麵包到了中國人家,也得變變不是嗎:)) 拿來為我所用,吃出中國風來。我是減鹽、減糖、減油,加進多多的紅棗。
3) 這愛爾蘭麵包“我家版”之後,淡淡的甜,透著薄薄的咸;悠悠的奶油味滲透在濃濃的棗香里。
一般而言,做菜說的是Recipe(食譜),而烘焙講的是Formula(配方)。最大不同在于配方里講究一種平衡,各食材之間,改變一樣就要牽動其他幾樣來達到新的平衡。但也有的時候,個別部分可以适當調整而不至于有太大影響。此方里,你可以根据自己喜好加減糖、鹽。我的用量是很淡的。
4) 所謂“蘇打麵包”,當然最重要的就是說它的快速發酵。不同于乾酵母發酵或者酸麵頭發酵,不需要等待時間。知道朋友一個小時之內到達都來得及制作。這里,Baking Powder 、Baking Soda 以及Butter milk 都有發泡所用,但又各自不同。比如Baking Soda 還有中和酸鹼作用。
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