野薔家餚

星期一, 三月 14, 2005

咸魚燒茄子 




要准備的食材有:咸魚、茄子、青辣椒。另,蔥、薑等辛香料适量。

茄子切滾刀;青辣椒(Jalapano)切長條滾刀(不要籽、不要筋)。蔥切丁、薑切絲。

(一) 蒸熟咸魚

咸魚是中國超市買的,



一條魚可以做出好几道菜來。



今天是蒸熟了取凈肉的。咸魚切段放碗中,淋少量料酒。隔水蒸二十分鐘。等涼,撕下魚肉,棄骨棄刺。

(二) 茄子塊儿油炒

炒鍋燒熱比平時炒菜多一倍的素油,下茄子迅速炒炒,撈出鍋來。

(三) 炒咸魚茄子

利用炒鍋里剩下的炒茄子的油,下薑絲和咸魚肉煸炒(約兩、三湯匙)。因為濕潤,所以易碎;沒有關系,炒到乾香。下炒過的茄子和青辣椒同炒,淋适量料酒,和淡色醬油(生抽)、一點儿鹽(考慮到咸魚含鹽)。放一cup左右清水。蓋蓋稍煮,待汁水差不多收乾,洒下蔥花,起鍋。

心得一點

1) 茄子屬于那種蔬菜,有一些自己的鮮味但又比較清淡;而且由于它的質地需要稍煮,所以可以很好的吸收味料。咸魚單吃太咸,用來做味料倒是很不錯的。兩者可謂相輔相承。
2) 茄子直接炒,容易乾癟不進味;所以在炒之前一般講究“過油”(油里迅速汆一下)或者“過水”(開水鍋里汆燙)。也可以多放些油炒一下,象我今天這樣。當然,“過油”的最軟糯,“過水”的最健康,“炒”就适中了:))
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