野薔家餚

星期日, 三月 13, 2005

豇豆火腿菜飯 




所謂菜飯,說的是江南人愛吃的以蔬菜搭配火腿或者咸肉煮出的乾飯。不同与炒飯,亦不同与湯泡飯、油飯之類。入味而又不膩不燥,美味之處只有吃過的人才能知曉。

今朝的原料是:火腿、豇豆,還有米飯。電飯鍋版。

准備工作

火腿采用的是美國超市買的意大利火腿Prosciutto。



也算西方火腿里比較接近“金華火腿”的一種。

火腿切方丁。

豇豆洗凈切節。

(一) 炒豇豆

做這種菜飯的蔬菜需要爆炒一下。炒鍋燒熱兩湯匙的素油,放下豇豆去炒,放鹽。到豇豆顏色剛剛轉熟綠,熄火。蔬菜炒一下更香,但不要炒得過火,還要放飯一道煮的。

(二) 煮菜飯



電飯鍋里放上米和切好的火腿丁。平時煮飯放多少水還放那么多。

炒過的豇豆倒進電飯鍋來。



有些油,不用恐懼,整個菜飯一鍋搞定就靠這點儿油了。
蓋蓋,插電。煮。到跳閘。就好了。因為中間沒有翻動的机會,所以米飯和火腿肉比較沉底,勺子輕輕和轉。

心得一點

1) 傳統鐵鍋燒呢,中間有翻動機會,更加均勻;而且鍋底還會有一層香香的“鍋粑”。不過,我用電飯鍋也煮出一層薄薄的“鍋粑”(圖上有心顯示了一塊),是不是挺厲害的:P 水少一點儿就可以做到。
2) 以前吃這樣的菜飯吧,就說是菜也有了飯也有了。現在呢,你可以另外加菜,加個蔬菜、加個葷菜都行,由你喜歡。沒有時間吧,吃完飯抓個水果啃啃也就很滿足了。
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