野薔家餚

星期六, 三月 12, 2005

雪菜肉絲麵 




雪菜肉絲麵能有幾絲冬筍放里邊,真叫鮮上加鮮,錦上添花了。所以,冬天趁有冬筍的季節吃一點,也是一種滿足。

做法很簡單:

(一) 准備工作



雪菜是罐頭裝的,需要改刀切小一點儿,否則長了纖維太重。



冬筍切絲(順絲,才脆)。

豬肉用的是大里脊。切絲以後,以适量鹽、料酒、芡粉、水等拌腌二十分鐘左右。

(二) 炒雪菜、冬筍,下麵條

炒鍋燒熱兩個湯匙的素油,炒雪菜和筍絲。香味出鍋後,加水五cup,蓋蓋燒開。稍煮,看著湯有些黃綠色雪菜開始出味了就下肉絲,下在湯滾的地方,打散。肉絲熟了,湯頭就好了。可以嘗湯調個味道(鹽、胡椒?)

另煮開大半鍋的水(水寬一點,麵更爽),下麵條。開了之後,煮到自己喜歡的軟度。

挑麵條到碗里,湯頭澆過來。好了。

心得一點

1) 這個湯頭,如果不拿來澆麵,單獨也能成菜(湯?)。雪菜的濃郁的鮮和冬筍的需要別的味道抬一下的鮮
2) 此款湯頭,也有人喜歡將肉絲炒過。我更喜歡直接下在湯里的。卻要炒一下雪菜和筍絲,得一點“鍋气”。
3) 如果自己吃,講究更加入味,麵條也可以直接下到湯里。
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