野薔家餚

星期一, 三月 07, 2005

火腿三絲凍豆腐 




三絲指的是:火腿、冬筍、冬菇。

准備工作

老豆腐凍箱里冰凍一、兩天。取出後解凍就成凍豆腐了。需要提前畿個小時取出,一時半會儿化不了。
化了凍的豆腐呈蜂窩狀,擠掉水份(輕輕按壓)。切成厚塊。

火腿用的是美國超市買的意大利火腿Prosciutto。



也算西方火腿里比較接近“金華火腿”的一種。



火腿切絲。



冬筍去殼、去老根,切成絲。順紋切,口感更好,脆。



新鮮冬菇也去柄切絲。

另,准備一些高湯(一cup左右)。

蒸制

凍豆腐擺盤,淋上部分高湯,使吸汁。



鋪上三絲:火腿絲、冬筍絲、冬菇絲。



上蒸鍋,隔水蒸半個鐘頭。

蒸好之後,斜碗潷出湯汁,与剩余高湯一起勾個薄芡汁,加一點蔥花。從“三絲”頂上澆下。成了。上桌。筷子夾的時候,最好一塊儿豆腐連帶一些“絲”。
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