野薔家餚

星期日, 三月 06, 2005

青紅皂白 




都是說顏色,對。皂是黑色。這里黑色說的是黑豆豉(湖南豆豉)。另外,紅色的是胡蘿卜;青白兩色呢,都由大蒜葉充當了。梗是白色的,葉是青綠的。

沒有什么講究:
大蒜營養好,
胡蘿卜要跟油炒,
豆豉是不錯的作料,
放一起燒燒。

青蒜、胡蘿卜洗淨、切好。
豆豉稍微水淘一下,然後自然脹乾。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,先下豆豉爆香。跟著下青蒜、胡蘿卜。炒几鍋鏟,放一點儿鹽;再炒炒勻,好了。

心得一點

1) 要取到豆豉的香味,又要考慮到豆豉的咸度。
2) 冬春,是青蒜葉的季節,好吃又營養,總想著盡量的多吃畿趟。就這樣單炒其實也可以。跟什么隨便搭配一下呢,便能稍微有些不同。豆豉作調味料有不錯的味道;胡蘿卜反正是要跟有油的東西一起(因為胡蘿卜素的脂溶性特徵),湊在一盤菜里顏色也挺好。平常家肴,往往只要一盤簡簡單單的蔬菜。
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