野薔家餚

星期六, 三月 05, 2005

乾辣椒嗆白菜 




冬天的白菜好。可是,有的時候炒份菜,一棵嫌多半棵又嫌少。尷尬。
乾脆,取一部分白菜梗來嗆醃一下,另外成道菜。

生白菜洗凈,只取菜梗(葉子部分歸在炒白菜一堆)。



以差不多炒同樣量的菜2-3倍的鹽,醃白菜一個鐘頭。

潷掉多餘水份(鹽也跟著走了一部分)。豎切成寬條(豎切更有咬勁)。



放上适量白糖、白醋。漬半小時左右。

准備好乾辣椒和新鮮生薑絲。辣椒扯斷,要籽的話,辣得更加過癮。多少根据自己喜辣程度決定。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下薑絲和乾紅椒段爆香,熄火。將熱油連帶辣椒、生薑澆到白菜上,拌勻。



可以馬上吃;也可以冰箱里放畿個小時,等涼更脆也是更加入味

心得一點

1) 鹽醃的步驟除了進去鹽味,主要也是使白菜的口感變得更好。糖醋放了之後,要稍後再下辣油。否則,油封住了味就醃不進了。
2) 用白醋,色澤漂亮一些;如果喜歡烏醋,也可以用,味道很好。用乾辣椒燒油現嗆更香,直接用現成辣油方便很多但味道差些。
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