野薔家餚

星期五, 三月 04, 2005

糖醋藕圓 




原料:新鮮的蓮藕,麵粉,薑末和蔥。還有一點畫龍點睛的蝦米。

佐料:鹽,糖,鎮江香醋,芡粉

做法



將藕兩三段的去結,沖洗乾淨。

藕擦絲做丸



用刨子將藕擦成絲狀(約三杯左右),加鹽一湯匙,用手拌勻。薑三片、蔥一根,切成末,乾蝦米一小撮切碎,加進去。再放進麵粉一杯,如果藕比較乾不出汁可加少量的水,以剛好使麵能將藕絲團成形即可,千万不要加太多水。

炸藕丸

將炸鍋里倒進兩寸左右深的菜油,等油熱了之後將藕丸子一個個放進鍋里,炸至淡黃色,取出。

勾糖醋芡

糖8湯匙,醋4湯匙,鹽1茶匙,芡粉1湯匙,水1cup多一點,放在一只碗里和勻,備用。
將淡黃色的藕圓重新放進炸鍋炸至金黃色,起出放進炒鍋。開大火,等鍋燒熱後把芡汁淋進去,迅速攪拌,起鍋。裝盤,撒上點蔥花,趁熱吃。

心得一點

1.這是一道怀舊的家鄉菜。常想起以前家中一位從南京郊區來的老保姆做的一種藕餅,只是當年油很金貴,是用油煎而不是油炸的。
2.雖然藕餅(圓)跟另外一道南京菜蘿蔔絲餅或蘿蔔丸子看上去很相似(見舊帖),但風味各异。
3.薑末在這道里很香,一定不能少。
4.蔥在油里炸了會變黑不好看,所以放進藕漿里面的蔥末最好是蔥白部分。青蔥最後撒在上面。
5.蝦米的鮮味跟蓮藕的味道非常配,使人聯想起白石筆下的蓮塘清趣。

野薔補

以上是LG寫的。他做的,叫我寫,我說煩不過,自己寫去:P 。後來,他居然要挾說,是以你的名義寫的噢,砸了我不管!
現補充兩點:
1) 當圓子做好,滿屋糖醋飄香的時候,只听LG叫喊:快來吃快來吃------有意想不到的效果------糖太多,成“拔絲丸子”了!我忍不住仰頭大笑,他還不許我笑,凶巴巴的說,快吃,不快就拔不動了!
2) 說正經的,非常好吃。不象想象中的“素丸子”那樣粗糙。藕熟了之後,很糯、很彈,非別的素菜可以比擬。糖是偏多了,而且動作慢了點儿(火也大了),所以表面有點儿焦胡。不過,真香!好吃無比:))
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