野薔家餚

星期四, 三月 03, 2005

榨菜炒肉絲 




主要的食材是榨菜和肉絲。當然,里面還有一點冬筍絲、辣椒絲和蔥絲。

肉,選用的是豬肉大里脊。切絲以後,拌腌二十分鐘。作料基本上是:一點淡色醬油(生抽)、胡椒、芡粉、料酒、水等。不能咸了,需要考慮到榨菜的鹽度。

榨菜用的是北美一般中國超市都能買到的小包裝榨菜。已經切好絲的。

另,有冬筍的話,切一點儿絲放里面,很美味。也算是冬季的時令特色。沒有的話,并不影響味道。
覺得榨菜辣味還不夠的,也可以再添加一點儿辣椒絲。
蔥切絲。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下肉絲煸炒。到肉絲外表轉熟色,下榨菜絲、筍絲、辣椒絲同炒,淋一點點料酒。至肉熟、筍熟。放一點點糖調味(不能多),拌下蔥絲,起鍋。

心得一點

這菜做來太簡單,怕是全無心得可言?錯!作畫有個“畫外功”,做菜也講點“菜外功”:))
沒有那么嚴肅啦,嘿嘿------前几日,讀得一文,提到榨菜是世界三大名咸菜之一,和德國酸白菜、歐洲酸黃瓜并駕齊驅!
不是說牆內開花牆外香,真實是為榨菜感到驕傲啊。
榨菜的制作,經過多道傳統工藝,用來炒肉恰是相得益彰。想到小時候,榨菜炒肉絲就著白米飯那是公認的美味啊。不過,隨著社會的進步,“新新人類”的餐桌上,已經很少有“榨菜炒肉絲”的位子了。只因為太傳統?還是价格不夠昂貴?殊不知,西方再先進的國度,那酸黃瓜、酸白菜不也是“經久不衰”的。
人類對美食的追求,不能注意力太多集中到對珍稀物品的占有,抑或作為錢財的標榜。還是多和自己的嘴巴舌頭商量商量吧:))
所以呢,結論是,甭管多普通、多便宜,只要你喜歡,接著吃!

更多有關榨菜的風俗和怎么享譽海內外的,請看我今天的“讀网”。
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