野薔家餚

星期三, 三月 02, 2005

清湯雪菜蹄膀 




說清湯的意思這里是指沒有醬油。

整個湯里只有蹄膀和雪菜。冬筍絲,有的話,錦上添花,更加完美。沒有的話,也照樣成菜、好吃。

做法十分簡單。想弄复雜了都難:)) 可是每每想到都會饞得流口水。

蹄膀是在中國超市買的冰凍的,解凍。

雪菜是罐頭裝浙江雪菜(老咸菜)。



似乎北美所有的華人超市都有得賣。炖湯,不用改刀切細。

比例也很好記,基本上一個蹄膀搭配一小罐雪菜(7 OZ)。



冬筍絲,有的話,加上。

(一) 汆燙蹄膀

水開之後,蹄膀下鍋汆燙。撈出,瀝乾,備用。

(二) 炖湯

另起冷水放進蹄膀,加足水,中火一個鐘頭。加進雪菜去,小火兩個鐘頭。好了。有筍的話,最後半個小時下去燒燒。嘗一下湯味,口味淡的基本就可以了。覺得需要的話,适量加一點儿鹽。

心得一點

1) 這湯,下飯也行,就乾糧也行。小碗舀出來,喝了一碗還想第二碗。湯鮮肉美,有味而不膩,連咸菜都炖酥了。
2) 有些菜制作起來太簡單,對,簡單到即使在餐館的菜單上見到你都琢磨著不值得點!然後呢,又怎么樣,還是自己做吧,好吃啊,想吃啊。更何況有些鄉土口味,餐館里還不見得有呢。
3) 凡久炖久煮的菜,最好開始就加夠湯水。因為中途加冷水去,一下刺激“鎖住”了炖品及佐料向湯里釋放味道、營養。這樣,湯、菜都會受到一定影響。所以,不得已要加水的話(鍋小或預算不准),也請添加熱水。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved