野薔家餚

星期二, 三月 01, 2005

芽菜蒸排骨 




剛出爐的,有些蒸汽,希望看得清楚。食材主要有:荷葉、南瓜 、冬筍、 芽菜、小排骨。

(一) 准備工作:

冬筍去殼去老根,



豎切成片。



芽菜橫切細碎,成“碎米芽菜”。

荷葉在大多數中國超市或者參茸行都能買得到。當然是乾的。



乾荷葉一般放在塑料袋里。



打開來還有線捆著。



荷葉是一張整圓的,形狀有點儿象個斗笠仰過來。如果要包大東西,可以整用。包得小,就撕開。撕開以後的荷葉是這樣的(如上圖)。這也就是荷葉的正面。(挺漂亮的不是嗎,好大好气派。)今天用的整張的。



乾荷葉需要泡軟才能折疊。辦法是燒熱一鍋開水,熄火,將荷葉泡進去几分鐘,到夠軟。折疊在蒸籠里成你需要的SIZE。



用的南瓜是青南瓜 Kabocha Squash。南瓜切開,去籽去瓤。



然後連皮切成方塊儿。墊在荷葉上面。



(二) 炒排骨芽菜:

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下排骨稍炒。待排骨表面呈熟色,下芽菜煸炒,淋适量料酒。酒香出鍋,跟著再下冬筍片,澆适量淡色醬油(生抽),并加糖。感覺芽菜、醬油都在排骨、冬筍上炒拌均勻了,就可熄火。

(三) 一起蒸:

炒過的芽菜冬筍排骨,盛到墊好南瓜的蒸籠里。



蒸籠隔水蒸一個鐘頭左右。出鍋,趁熱,吃。

心得一點

1) 芽菜又叫“宜賓芽菜”。是四川很有名的一種乾榨咸菜。与肉搭配,或蒸或炒都非常好味。
2) 南瓜連皮營養更好。這種青皮蒸熟之後酥酥粉粉,似板栗質感。若換成山芋(白薯、紅薯)墊底,也非常好吃、健康。
3) 蒸之前炒一下,為了排骨更香,也為了整個菜式更加入味。
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