野薔家餚

星期一, 二月 28, 2005

辣炒蛋酥 




雞蛋、肉末、蝦米,炒到乾香。帶辣味。稀飯菜,非常好吃。
聲明一下,本來這道下飯小菜想跟著昨天的粥就一并出了。可是後來沒有來得及------因為要看電視,奧斯卡頒獎。一拖就到今天了,接著上,好在昨天的粥涼的也能吃:))

食材大致的體積比例是,肉末雞蛋1:1,蝦米占雞蛋1/3左右。
另外准備一點儿蔥花和薑末。
辣椒屑(可選)

准備工作

雞蛋攪打成均勻蛋液,加少許雞精(可選)。
蝦米水發十來分鐘。瀝乾。



炒鍋燒熱兩湯匙的素油,肉末下鍋炒散。
推開肉末,炒蛋。蛋下鍋後,鍋鏟快速攪和(在鍋底划圓),使蛋熟的過程呈小碎塊儿。
下蝦米、薑末、辣椒屑。炒轉。
淋适量淡色醬油(生抽),中、小火炒到乾香。起鍋前洒下蔥花。

心得一點

1) 炒到乾香是重點。你若是做出一盆胖呼呼的雞蛋炒肉就完全不是此風味了;換了牛肉還“滑蛋牛肉”呢:P
2) 薑末看不見,但是作用不可忽略。薑末在此能夠去肉腥、提蝦鮮,和蛋一起還有“蟹黃蛋”的微妙味道。
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