野薔家餚

星期六, 二月 26, 2005

青菜排骨湯、麵 




冷天,吃湯的机會其實很多。吃來吃去,總也不會忘了這款最簡單又最美味的。而且原材料好得,即使美國超市都可以買到。

主要的就豬肉小排骨和青江菜兩樣。

(一) 汆燙排骨

鍋中水燒開之後,小排骨下鍋汆燙一遍。撈出備用。棄水。

(二) 燒湯

另起清水(最好一次加足),冷水就加進排骨去。大火煮開,小火繼續煮一個半到兩個小時。其間,加鹽、蔥、薑。
臨起鍋前的的几分鐘,丟進洗好、切好的青菜。開了之後几分鐘就好了。嘗湯,适當補鹽。

這樣的一鍋,有葷有素。愿意就麵包的話,多一點水,當湯。愿意下飯呢,少一點儿湯頭,算燴菜,排骨還可以拿出來蘸蘸醬油、辣椒之類,更加有味。

其實這一鍋,本味就已經很好------綠茵茵的湯,肉有菜味,菜有肉味。

反正是炖一次,有時候,我索性多做一點。炖好的排骨分兩次吃,第一次煮點儿青菜之類當湯。第二次做點儿青菜排骨麵也很好吃。



簡單得很,就麵條燒好以後,這邊青菜排骨湯也燒好了澆過去。或者乾脆為了入味,麵條就丟進湯里去煮煮。

心得一點

1) 既然是煮湯,我覺得還是帶骨的肉比較好味。湯的營養也更丰富一些。
2) 凡久炖久煮的菜,最好開始就加夠湯水。因為中途加冷水去,一下刺激“鎖住”了炖品及佐料向湯里釋放味道、營養。這樣,湯、菜都會受到一定影響。所以,不得已要加水的話(鍋小或預算不准),也請添加熱水。
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