野薔家餚

星期五, 二月 25, 2005

西式早餐蛋盒(Omelet) 




下面一盤扯開一點,看餡更加清楚。



三人份(三個)

食材:(主要由餡和蛋皮兩個部分組成)





番茄1-2個
青椒半個
熟火腿6片
新鮮白蘑菇六粒 (Button Mushroom)
Cheese 絲 1/2-1Cup

蛋液



雞蛋6個
鹽少許
Baking Powder 1/6Teaspoon
Baking Soda 1/6Teaspoon

准備工作

打蛋液:雞蛋攪打均勻,基本上兩個雞蛋可以做一個盒子。适量放一點薄鹽。一點儿Baking Powder 和 Baking Soda 是為了使得蛋皮松一點(也可以不要)。

切碎餡芯:番茄連皮帶籽切丁;青椒去籽切丁;火腿今天用的就是冰箱里隨手抓的夾三明治的,很薄,有厚一點儿的更好,切丁;蘑菇切丁。所有都切切就好,不要剁細。



Cheese 不要和其他餡芯放一道,因為是最後下的。Cheese 的選擇沒有嚴格限定,我今天的是 Mild Cheddar。

煎盒子

平底鍋燒熱素油少許,澆1/3的蛋液下鍋。



用木勺輕輕攪和,讓上面的生蛋液有机會留下去燙熟。時不時輕輕划一下,直到蛋餅底初步固形。



加上餡芯在蛋餅一半的地方。稍等一下,估計青椒蘑菇那些有些熱熟了;



加上Cheese,蛋餅的另一半蓋過來,成“盒子”。



稍微等一下,就可以离火了。Cheese基本借著餘熱,等拿到盤子里吃的時候正好溶化。



整個過程,中火。約8分鐘。

心得一點

1) 火腿、Cheese是咸味的,鹽分量要把握好。
2) 開始煎蛋餅的時候時候要攪和。到初步凝固。這樣才能保証雞蛋部分熟透。要不餡芯蓋上去後老也不熟。
3) 不用打翻、不必封死。也無需講究“大薄皮儿”。跟我們煎“蛋餃”有所不同,這個蛋盒子蓋過來以後,就自然粘在Cheese餡芯上,不用再去封邊邊。
4) Cheese也有索性放在外面的。餡芯不要過熟,火腿熟的,几種蔬菜可以生吃。保持剛熟還帶一點儿生鮮口味。餡芯的种類其實也是多樣的,最常見的是番茄、青椒、蘑菇、火腿等。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved