野薔家餚

星期四, 二月 24, 2005

蒜花咸肉粉絲 




粉絲兩卷 (温水發軟)
Bacon 3片(厚)
油豆腐果 (可以切小一點)
新鮮香菇(冬菇)
青蒜 兩根
高湯 5 cups

准備工作

培根(Bacon)剪肥



買厚一點的,剪刀修剪掉主要肥肉。并剪成小片。

燒湯

湯鍋燒開五cup的高湯,丟進剪好的Bacon去煮。水開之後,下粉絲、油豆腐果,中火煮几分鐘。下香菇片煮兩、三分鐘就好了。給湯調個味(鹽?胡椒?)。最後,洒下蒜花。喜歡蒜熟些的也可以早一點儿下到鍋里。

心得一點

1) 過去在國內很喜歡吃的是咸肉燒粉絲,其實經常是咸肉骨頭。現在如果利用Bacon來做,沒有咸肉骨頭“勁”大,因此需用高湯。有興趣自己做咸肉的,可以參看我的舊帖《自制咸肉》。
2) 清淡一點,可以就用高湯來煮。覺得油炒更香呢,也可以用炒鍋一路炒過來:煎Bacon、炒粉絲、添高湯燜乾。
3) 粉絲本來是沒有什么味道的,跟了什么就什么味道。這道湯(菜)里,粉絲主要有咸肉和蒜花的味道,傳統而又獨特。蒜花是個精髓,跟咸肉搭配非常風味。
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