野薔家餚

星期二, 二月 22, 2005

雪菜冬筍湯年糕 




過年,怎么樣也是要吃一點儿年糕的。最适口,還是家鄉的“水磨年糕”,可湯可炒。

今天做得一款以雪菜、冬筍、肉絲來湯的。

(一) 准備工作

年糕用的是塑料袋包裝的抽真空的。因為冷藏,有些硬,但又不是乾到脆硬的。溫水浸泡半個鐘頭左右。泡軟、瀝乾,備用。



雪菜是罐頭裝的,需要改刀切小一點儿,否則長了纖維太重。



冬筍切絲(順絲,才脆)。

豬肉用的是大里脊。切絲以後,以适量鹽、料酒、芡粉、水等拌腌二十分鐘左右。

(二) 炒、湯

炒鍋燒熱兩個湯匙的素油,炒雪菜和筍絲。香味出鍋後,加水五cup,蓋蓋燒開。稍煮,看著湯有些黃綠色雪菜開始出味了就下年糕片煮。年糕煮軟以後,下肉絲,下在湯滾的地方,打散。肉絲熟了就好了。可以嘗湯調個味道(鹽、胡椒?)

心得一點

1) 此款年糕,也有人喜歡將肉絲炒過。我更喜歡直接下在湯里的。卻要炒一下雪菜和筍絲,得一點“鍋气”。
2) 水磨年糕在中國超市、韓國超市都可以買到。注意看一下包裝袋上的含鹽量(Sodium)。淡的可以拿來煮甜食;咸味的就只能拿來做菜了,或湯或炒。
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