野薔家餚

星期二, 二月 15, 2005

薑水春菠綠如藍 




看菜名,是不是想到那句“春來江水綠如藍”了呢,我也是。
此外,吃這道菜,還因為前兩天看到一篇文章,言“春天來了,吃你的菠菜吧”。翻譯過來有些生硬,原來的文字是"Spring is coming Eat your spinach"。大談菠菜的好處含這含那,又節日季節剛過人體多么需要...blar blar......

今天的菠菜是涼拌的。藍綠藍綠,又是薑汁的。取個偕音,就叫做“薑水春菠綠如藍”了。

中國菜里所謂涼拌,一般指的汆燙過後涼拌上各種佐料。此菜是也。

買來的菠菜摘撿、洗凈。今天的菠菜有些漂亮,所以留住了紅嘴鸚鴿頭。



佐料上,主要選擇了薑汁和蝦米

薑汁選用的是日本超市買的薑茸。



很好用,臨時擠出來就可以了;而且,連一些纖維還保留著(我不喜歡太細的粉末,感覺失去太多本色)。



蝦米選擇的是乾的小海米。需要用少量清水略為發開。瀝乾水,不要久泡。

(一) 汆燙菠菜

鍋里燒開水,放一點鹽、一點素油。這樣燙出的蔬菜色澤美麗。菠菜下鍋稍燙之後撈出,攤開等涼。有客想要更漂亮呢,也可以沖涼水“煞青”,避免餘熱將菜焐黃。

(二) 涼拌佐料

晾涼到不燙手的菠菜,切成半寸長節。拌進佐料:鹽、白醋、薑茸等;加進蝦米一起拌,最後淋上麻油。
裝盤的時候,紅頭菜芯先圍邊作裝飾;然後切碎的菠菜舀過去裝滿。

心得一點

1) 傳統上,菠菜涼拌香乾是道滿好吃的菜。但是,現代科學告訴我們,這樣吃法不對。因為菠菜里的草酸會跟豆制品里的鈣結合成草酸鈣,此物人體不吸收:P 那么,菠菜就獨自成菜咯,也是可以有不同風味的。 單單“薑味”,還可以有良薑、沙薑、黃薑、夏威夷薑的講究呢。
2) 拌一點儿蝦米進去,不僅是中國涼拌菜放“金鉤”的傳統。西式蔬菜色拉里洒上點儿Bacon Bits的做法,怕也是“异曲同工”噢。

想要知道更多菠菜的营养价值吗,請看我今天的“讀网”。
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