野薔家餚

星期一, 二月 14, 2005

提拉米苏蛋糕 




這是從整個圓蛋糕上切下來的一塊儿。也可以做的時候就直接放杯子里。喜歡的話,還可以堆上奶油。



制作提拉米蘇(Tiramisu)用料基本如下圖:



看不清楚的話,特寫強調一下:



對了,很重要的是這瓶Kahlua﹐一種帶咖啡味道的酒(Coffee flavored Liqueur)。還有下面兩種cheese。



Ricotta Cheese 很軟,質地松散、沙爛。味道很溫和。



Cream Cheese 也算軟的,但較ricotta硬實、綿密。口味也強烈一點。



手指餅乾要買脆硬但是空松的。首選是Lady's Fingers。有蛋,浸濕了之後更象蛋糕。



其次,這種麵包乾也可以。价格便宜很多。

其他的原料在照片里都可以見到。無非是雞蛋、糖、可可粉之類。對了,還差一杯咖啡。臨時做才香。

配方如下:(9英寸直徑蛋糕)

1 1/2 cups ricotta cheese
1/2 cup cream cheese
3/4 cup granulated sugar
1 egg yolk
1 teaspoon vanilla
6 teaspoons cocoa powder
4 egg whites
3/4 cup espresso (or other strong black coffee)
3 tablespoons Kahlua
16 Lady's Fingers (or bread sticks)
(2 teaspoons cocoa powder for topping . optional)

做法如下

以調羹攪和兩種cheese在一道。拌勻并壓散cream cheese部分。也可以用橡皮刀鏟。



攪勻的cheese里加進蛋黃、vanilla、可可粉、糖。



打發蛋白,到能夠拿起來、停留不變形。



將蛋白拌進剛才的綜合cheese。不能大力攪和,英文說“fold”,(用橡皮刀鏟)動作差不多是一下下往里卷------好象花瓣不是往外開而是向花心卷攏過來。



拌勻就停。

另,咖啡等涼,



加進咖啡酒。就成“美酒加咖啡”了。



蛋糕模(彈簧圈)放上墊盤,噴上霧狀蔬菜油。



擺上一半手指餅,淋上“美酒加咖啡”(量略少于1/2)。


蓋上綜合cheese。這樣,第一個“三層”就完成了(餅、咖啡酒、cheese)。



同樣動作,再來一個“三層”。



擺餅(餅可以掰開)、淋咖啡酒(這差多于1/2,因為從上往下浸)。



最後蓋上綜合cheese。再洒上适量篩過的可可粉,就完成了。



蓋好,放冰箱六小時以上,或者乾脆隔夜。



等到第二天,脫出蛋糕模來。切成扇形裝到小盤子里。巧的話,一刀正好切到餅中間,如最頂上的圖,看起來還真象是有“底”的蛋糕。

放杯子,一樣的做法:



一層層疊好。



九英寸蛋糕的量,正好做六個冰淇淋杯。放在冰箱,吃一個拿一個,也不用切了。



想要什么頂飾可以再加裝點。原始一點呢,就這樣了。冰箱放一陣子會更加凝固一點。洒上可可粉。



心得一點

1) 看了方子、再看完做法,不難總結出這Tiramisu的特點了:
其實是一種“美酒加咖啡”口味的cheese cake。免烤。沒有碳水化合物的“蛋糕”底。放隔夜的道理是為了讓幹餅浸味;酒精成分也适當揮發。
2) 买不到“Lady's Finger”的,也可以用Sponge Cake代替;喜欢酒味更烈的,也可以用Rum。但配方里的其他成分也要相应调整。愿意“Lady's Finger”不均勻分布也行,需要浸好咖啡酒再擺。喜歡碳水化合物的,可以适量加大糕餅比例。
3) 這是一款意大利式的點心。“Tiramisu”在意大利語里是“帶上我” 的意思。傳說,最早源于一個可愛的故事:丈夫要遠行,太太便收拾了家中所有的乾餅乾、咖啡、奶酪、酒等,拌一拌、堆一堆,做得蛋糕送行。并且命名Tiramisu“帶上我”
4) 故事是真是假沒有那么重要,美好的東西,宁可相信是真的。我原來就酷愛Tiramisu,知道故事以後,便一定要去做了----做這個美味的點心;也做一把可愛的小婦人:))

并以此帖祝賀大家節日快樂,Happy Valentine's Day!
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