野薔家餚

星期四, 二月 10, 2005

煎烤小黃魚 




年年有魚(餘),也算一道年菜喔。魚不在大,好吃就靈:)) 小黃魚一盆。不夠油光閃亮是嗎?烤的,比炸的健康呢。

(一) 准備工作

中國超市、韓國超市都有這種冰凍的小黃魚賣。



別看三、四寸長,其貌不揚。肉質又嫩又香。

解凍之後,打整乾凈(清掉鱗、腮、腸)。

鹽、花椒粉腌上。歷時一個鐘頭左右。



紙毛巾(Paper Towel)拭乾表面,撣掉多餘的鹽和花椒。

另裝一盤乾麵粉,准備黃魚沾了下鍋煎。

(二) 煎黃兩面

炒鍋燒熱适量素油(炒菜的量就好),小黃魚輕輕沾一下乾麵粉,下鍋煎。黃魚在鍋里須要翻個面,煎到兩面微黃。輕輕取出,放進烤盤。

(三) 烤箱烤

烤盤上放好rack,底下再墊一張鋁箔(烤盤容易清洗)。



煎過的黃魚放上。

烤箱預熱400度F,放進烤盤,烤15分鐘左右(看各個烤箱的威力)。

出爐以後,輕輕挪至盤中,洒上新鮮蔥花,上桌,吃。

心得一點

1) 黃魚在所有海魚類中,算得上品。它有種特殊的香味。做法用料上能夠盡可能保持本味是最好。
2) 黃魚肉素稱“蒜瓣肉”,好吃但是烹飪時候极容易散掉,小黃魚尤其肉嫩。煎烤而不用湯煮,便沒有了散的机會。待客,也端得上臺面。
3) 也可以直接抹上油就烤。但是稍微煎一下,會香一些,少掉很多腥气。也不會太油膩,相當于紅燒之前的“煎兩面”嘛(然後以烤熟代替煮熟)。不同于徹底油炸。
4) 用濕麵糊的話,coating會很厚,喜歡脆殼的可以用濕麵糊。否則,就跟我這樣,沾乾麵,皮會很薄(又不容易碎掉)。完全不吃皮的,也可以拿到自己盤子里後,筷子揭掉那層皮,里面的魚肉滋潤而鮮香。
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