野薔家餚

星期三, 二月 09, 2005

大吉大利百業紅火 




用了一些偕音聯想:吉是“雞”,利是“栗”,百業是豆制品“百頁”,紅是“紅棗”,火是“火腿”。
都是好吃的,沒錯。好吃又開心,恭賀新禧!

食材

雞腿肉(Boneless Skinless Chicken Thigh)兩個
板栗 二十粒左右
百頁結 十五個
乾紅棗 十枚
火腿 (Virginia Ham) 3/4 cup
另,蔥、姜适量。

制作

(一) 准備工作

雞腿肉切大塊儿(使熟了之後跟板栗差不多大小)。
火腿(Virginia Ham)



去皮、去骨,瘦肉切丁。



其實,骨頭也可以一起煮個味道。骨髓如果有“哈”味,要挖掉。



板栗買的是冰凍的(速熟的、去了殼的)。解凍。

百頁買的是薄百頁(冰凍的),



解凍,切成約兩寸半見方的方形,卷了打結。



紅棗洗凈備用(實用10粒左右)。

(二) 汆燙雞肉、火腿

開水燒開,汆燙雞肉塊儿和火腿丁。撈出,瀝乾,棄水。

(三) 一起紅燒

汆燙過的雞肉、火腿,另起清水紅燒。水剛好漫過肉面,加醬油、糖、料酒、八角一粒。開了之後加蔥、姜。中火煮約一刻鐘,下板栗、紅棗、同煮。稍後(約五分鐘),下百頁結。繼續中、小火煮十五分鐘。
總共煮約半個多鐘頭。最後,可以調個味(鹽?糖?)。裝盤,上桌。

心得一點

所謂年菜,首先要好吃。板栗燒雞,本來我的菜單里已經有了;平時都在吃的菜,說明好吃。過年再添上些“年味”------主要是食材能与“賀歲”、“新禧”、“恭祝鴻福”等等有著美好聯想。

能作為年菜的,各地也有風俗不同:北方人年夜吃餃子;江南人愛吃湯糰;四川人還年初一早晨爬起來就吃麵條呢!很多年菜,其實我的食單里都有了------主菜、小吃等,按類別,你喜歡什么自己查閱。當然,這些天我還會繼續增添我的“年菜”。過年,真的很快樂。

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