野薔家餚

星期一, 一月 24, 2005

菲律濱酸湯(Sinigang) 




很多國家都有吃“酸”的習俗,今朝烹得一鍋菲律濱式的酸湯,英文翻作Sinigang,聲音有點象“稀泥崗”。
主要是喝那開味爽口的酸湯。一碗喝了還想要第二碗。

食材

牛排一大塊(約三磅)。(豬肉排骨亦可。)



酸湯底料一包。



看見包裝袋上那個象豆角一樣的東西沒?那就是“酸子”(Tamarind),湯里起“酸”作用的是它和番茄共同作用的結果。然需要年輕時候才有那股酸勁。熟了乾了便如蜜餞乾果一般。“酸子”學名又叫“蘿望果”,具清涼輕瀉作用。



可以象乾的荔枝、桂圓一樣剝了吃。今天買的這盒便是,十分甘甜。

另外還准備了兩樣蔬菜:

菲律濱茄子(比中國茄子顏色更清綠,熟了口感沒有那么“麵”)。中國茄子也可以做。



秋葵(Okra)



做法

1) 牛排骨汆燙一遍

牛排骨切開後,開水里汆湯一下拎出。棄水。

2) 炖煮牛肉

另起冷水炖煮牛肉。因為湯料包上寫的是兩升(liter)的水,所以,水加到差不多兩升。
總共炖煮約兩個鐘頭(先大火,後轉中火、小火)。薄鹽。(考慮到湯料包的綜合味道。)
在牛肉基本上炖爛的時候,加進去湯料。
茄子和秋葵下鍋後十几分鐘就好了。

心得一點

1) 現代生活里,不乏魚肉,有什么辦法能將肉(魚)湯烹飪得清爽可口倒是值得探討一下的。這款酸湯先由菲律濱朋友介紹給我,然後又去餐館吃,最後喜歡到一定要自己做了。
2) 如果是用“酸子”自己打湯底,要确定買的是年青的、夠酸。
3) 什么葷湯都是可以做成酸湯的。海鮮熟得快,時間當然要大大縮短。
4) 如果整個酸湯自己打底,蔬菜需要分成兩個部分:即“酸子”、番茄等打湯的部分(先下),以及茄子、秋葵等當蔬菜吃的部分(後下)。其中,當蔬菜吃的部分可以靈活替換自己喜歡的,比方說:四季豆、蘿卜、包菜等。
5) 整個葷湯炖煮的時候,并不需要添加別的香辛料。因為傳統上講,菲律濱由于遠离印度的關系,很少用到香辛料。所以多用了便會“畫蛇添足”破坏了它傳統風味的地道。

想要了解更多有關秋葵的知識,請看我今天的“讀网”。
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