野薔家餚

星期五, 一月 21, 2005

金橘果醬 




秋冬,是橘子收獲的季節。中國人過年有吃橘子的習慣。因為是當季水果;也因為有的方言,“橘”跟“吉”同音,便更添了一層吉利之意。

橘科的水果有許多,金橘(Kumquat)也在其中。



不同与其他橘科水果,金橘的特色是:皮甜肉酸。
所以,你看著啃皮吃、扔了果肉的那是內行;剝了皮吃肉的那是外行;整個儿吃的那是健康、在行!
懂的人還說,吃之前,放手里輕輕揉搓,待表皮有“油脂”滲出更加好吃。

今朝利用金橘來做果醬。

(一) 去籽



首先需要去籽。辦法是將金橘縱向切成四瓣(差不多籽都能露出),將籽剔除。

(二) 煮熟



去了籽的金橘放進鍋里,适量加水(水量占金橘體積的1/2左右)。小火二十分鐘煮軟過後,熄火晾涼(到可以手碰的溫度)。

(三) 切小,加糖,繼續熬煮

取出大致切几刀,不必細到象果泥一樣。加糖,繼續小火熬煮,



到基本黏稠。

(四) 晾涼,冰箱保存

晾到室溫之後,裝瓶,冰箱保存。



冷藏若干小時,果醬會變得更加黏稠一些。

心得一點

1) 視具体水果酸甜度和個人口味,糖占水果的比例(體積),在1/4上下調整。因為金橘偏酸澀,需要糖的量也相應多一點。可以逐次添加,不斷嘗試,到适合自己口味。
2) 金橘和胃通气、化痰消食。《本草纲目》很早就有记载。不过因为酸涩,单吃總覺有些勉强。民间传统做法也多是制成蜜餞、或者甜味涼茶、冰品等。金橘果醬也是不錯的一招。
歡迎留言﹕ | | 推薦朋友 | 歡迎訂閱:
家肴目錄 | 家肴圖集 | 答讀者問 | 野薔讀網 | 生活資訊 | 回到首頁

This page is powered by Blogger. Isn't yours?

給野薔寫信
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved