野薔家餚

星期五, 一月 14, 2005

鴨油燒餅 




下圖是碟子里吃的時候。扯開之後就這樣。先生特別喜歡咸燒餅,關照做得薄一點,早晨,他可以放Toaster里烤一下作早飯。



水麵皮
麵粉3cup,乾酵母(Dried Yeast)一茶匙半,白糖一茶匙,泡打粉(Baking Powder)1茶匙。溫水适量。

油酥
鴨油1/2cup,麵粉3/4cup。鹽半茶匙。

蔥花
适量

糖水
麥芽糖、溫熱水,1:10。

白芝麻
生的白芝麻1cup(多一點儿操作方便)

揉好水麵團,烤箱打到100度F,然後turn off。麵團放進盆里,蓋好放進烤箱,利用烤箱餘熱發酵1小時。出來再揉進泡打粉(Baking Powder)1茶匙。


圖一:溶化鴨油



圖二:和好油酥



鴨油1/2cup,漸次加進麵粉3/4cup。鹽半茶匙。

圖三:扞好水麵皮,卷進油酥。



圖五:下成劑子,輕輕按扁。



圖六:按扁的劑子,包進蔥花。



圖七:包好蔥花後,按成并狀。刷糖水,蘸芝麻。放進烤盤。



圖八:烤箱450度F烤(Bake)10至12分鐘。視烤箱個性和各人對火候老嫩的不同要求。



第一頓的燒餅自然最香,不過吃不完的也只有放冰箱。
再熱的辦法,
我是烤箱420度F烤(Bake)5分鐘。
LG是放Toaster里烤。拿出來以後撕成几塊牛奶泡泡。他說這是人間美味,還說等他老了吃不動什么了就做這個給他吃:)) 我始終狐疑,有那么好吃么?美好的聯想竟然能夠延伸到黃昏歲月。



1) 鴨油做法

美國超市不乏鴨子,但是鴨子很肥。煉出鴨油來倒是可以享受好几道難得的風味美食。

切鴨子時,取下鴨油。其實,不光“板油”,我連肥皮部分也切下一些,一并熬油,只不過出油率沒有“板油”部分高罷了。

切好的“板油”与肉油放進炒鍋,并适量放水(几湯匙,看量),小火先煮。
煮著煮著,水揮發乾了,便開始了真正意義的“熬油”。小火,油越來越多,肥肉出油漸乾。熄火,等涼,油裝瓶子,冰箱冷藏。



凡豬油、雞油、鴨油等,煉油都要先經過略微水煮這個步驟,然後再熬。否則油黑并且出油率低。這是小時候等著吃“豬油渣”,鍋邊看來的。

2) 鴨油豆苗



鴨油除了用來做燒餅,也是可以拿來炒菜的,今朝炒得一盆鴨油豆苗。上面點綴的是炒肉末和紅椒屑。美味!
記得以前住在美國西北部時,常去加拿大的溫哥華。曾經在一家中餐館吃過“鴨油豆苗”(上面裝點了几條雞絲),18加元!LG後來又帶朋友去吃時,還說沒有豆苗了,只吃了盆“鴨油菠菜”。時貨啊,還別嫌它貴,物以稀為貴呢。
那以後,常有種莫名其妙的心理,想自己炒了“鴨油豆苗”吃,就是買整鴨子只取鴨油也能值回那价啊!

心得一點

動物脂肪固然不好,不宜多吃。然人間美味,又不舍得放棄。其實,重要的是根据情形把握吃多少以及怎樣的頻率去吃(多長時間吃一次)。
現代養生學,很重要講究的是“平衡健康”。所以,食品里營養再好的也不是對誰都好、越多越好;反之,很多所謂不健康食品也沒有坏到碰都不能碰。
讀得一篇文章,居然討論脂肪与長壽。有興趣的話,請看我今天“讀网”。
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