野薔家餚

星期三, 一月 12, 2005

洋蔥薄牛 





詳細做法請看圖點擊按鈕听錄音解說。謝謝!








所用到的食材有:

薄牛肉片(Beef Brisket),也叫火鍋牛肉。



(實用半磅多)
黃洋蔥一個,切寬絲。
蒜頭 5、6瓣,拍松。
蔥一根,切段。
胡蘿卜數片
木耳少許

味料碗:淡色醬油(生抽)、芡粉、水少許、花椒油少許。

其中洋蔥与牛肉是最重要的原料

做法

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下洋蔥、蒜頭、胡蘿卜煸炒。先中火後小火,到洋蔥絲完全軟熟、坍塌、出汁出味。推開洋蔥,下牛肉片煸炒。到肉片呈熟色,下蔥段、木耳,連洋蔥一同翻炒。几鍋鏟之後,淋下味料碗里的汁料,炒轉,起鍋。趁熱吃。

心得一點

1) 方便、好吃。
方便的是:牛肉不切;不拌腌;不“過油”。
好吃的是:牛肉本味;又充分吸收洋蔥的自然香甜。
2) 重點是洋蔥炒透;起鍋時的“明油”最好用一點儿花椒油,更加好味。
3) 蔬菜可以隨意搭配(也可以理解為時時更換,每做每新)。蘑菇等都是很好選擇。

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