野薔家餚

星期一, 一月 10, 2005

甜燒餅 




水麵皮
麵粉4cup,乾酵母(Dried Yeast)兩茶匙,白糖一茶匙,泡打粉(Baking Powder)1茶匙。溫水适量。

油酥
色拉油(salad oil)1/2cup,麵粉1又1/2cup。糖2茶匙。

糖芯
白糖1/3cup 麵粉2茶匙 糖桂花1湯匙(略帶咸味)

糖水
麥芽糖、溫熱水,1:10。

白芝麻
生的白芝麻1cup(多一點儿操作方便)

揉好水麵團,烤箱打到100度F,然後turn off。麵團放進盆里,蓋好放進烤箱,利用烤箱餘熱發酵1小時。出來再揉進泡打粉(Baking Powder)1茶匙。

圖一:油酥



色拉油(salad oil)1/2cup,漸次加進麵粉1又1/2cup。糖2茶匙。

圖二:糖芯



白糖1/3cup 麵粉2茶匙 糖桂花1湯匙(略帶咸味)。如果不含鹽,需要稍加一點儿鹽。

圖三:糖水



麥芽糖、溫熱水,1:10。

圖四:水麵皮下成劑子,扞好,抹上油酥。



圖五:卷好油酥,輕輕按扁,包1茶匙左右糖芯。(喜歡更多也行。)



圖六:包住糖芯,按成餅狀。刷糖水,蘸芝麻。(洒上去的芝麻沒有那么滿。所以用蘸的辦法。)



圖七:放進烤盤。



圖八:烤箱450度F烤(Bake)10至12分鐘。視烤箱個性和各人對火候老嫩的不同要求。



心得一點

1) 最後包住的那點白糖散芯不能露出,否則烤時流糖,會焦胡。
2) 放糖的有几處:
A. 發麵時候放了一點儿,只為了發酵作用順利,麵糰沒有什么甜味道。
B. 油酥里有一點儿糖,所以燒餅的若干“夾層”微甜。
C. 最甜的只有最後包進去的一口糖芯。壓扁之後成為燒餅中間的一塊小小“夾層”。
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