野薔家餚

星期五, 一月 07, 2005

煎咸魚炖白菜 




碗里食材主要有三:白菜、咸魚、油豆腐果。

咸魚是中國超市買的,



一條魚可以做出好几道菜來。



今天的,咸魚肉,乾的、生的,切丁。2-3湯匙。

大白菜半棵,切大片。

蒜瓣四、五瓣,拍松。

一根蔥,切蔥花。

做法

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下咸魚肉、蒜瓣先煸香。下白菜一同炒轉,加鹽,蓋蓋,中火燜煮,到白菜軟熟、入味。最後,下一點儿蔥花。喜歡的話,可以在白菜稍稍出水時下一點儿油豆腐果,一同煮來也很好吃。

心得一點

1) 就象炒蝦米白菜一樣,用咸魚粒來炒也是一種取味的很好方式。不過咸魚需要先煸炒一下,更香而不腥气。
2) 要連帶些湯汁才更好吃。如果白菜偏乾,炖的時候可以适量加水。
3) 咸魚丁是連骨煮味的,可能有骨頭漏出,吃時小心。
4) 去腥的作料有兩味:蒜、蔥。蒜瓣在一開始就介入;蔥花在最後點綴。稍有不同。
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