野薔家餚

星期三, 一月 05, 2005

螃蟹年糕 




是用青花蟹(Blue Crab)和韓國年糕做的。

在美國,買得到的螃蟹里,要算青花蟹(Blue Crab)的肉質最接近大閘蟹了。秋冬,吃蟹的季節,烹之,以解鄉愁。

(一) 螃蟹洗凈、切半

青花蟹洗凈之後,刀從肚殼一面切下,將整只螃蟹一剖兩。剪掉臍蓋,剪掉爪尖(避免太刺,也為了更加入味)。



(二) 溫水浸泡年糕

年糕買的是韓國超市的。抽真空冷藏包裝,有些硬但又不屬于完全乾燥的,最好溫水浸泡半個鐘頭再用。

(三) 炒蟹燴年糕

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下蔥段、姜片先爆香,跟著下螃蟹。大火炒,待螃蟹殼轉成珊瑚紅(熟色),淋料酒,淋醬油,加糖少許。稍炒,沿鍋邊澆下五cup左右的清水,蓋蓋,中火燜燒十五分鐘。丟下年糕,繼續炖煮七八分鐘。其間,湯要充足,最後敞開鍋蓋收一下汁水。盛到碗里時,要帶鹵汁但不要過份浸泡在大量湯水里。

心得一點

這份菜的由來,得益于以下几個思路:

1) 上海菜有道“排骨年糕”的,差不多是紅燒排骨快要好的時候丟進去年糕一起燒。可是總會覺得水磨年糕太大塊;肉吧,美國的豬肉又沒有那么鮮香,有得替換的最好不過。
2) 韓國超市有太多種類的新鮮年糕。其中這樣形狀大小的用來紅燒燒似乎十分完美,而且還是咸味的。
3) 老廣餐館有“蔥姜螃蟹麵”,台菜有“紅蟳米糕”(螃蟹加油飯)------皆系螃蟹与糧食合烹之佳肴。
4) 自然,也可以放進一些蔬菜去同煮。不過因為最初從“排骨年糕”那條思路走來,便覺放得蔬菜會拆散了那種“濃油赤醬”的香。也許,只是偏見:))
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