野薔家餚
星期四, 十二月 23, 2004
韭菜蝦仁
整盤的菜用到的原材料就兩樣：蝦仁、韭菜。
蝦仁買的連殼蝦尾。
用Vein Cleaner清洁，尖頭順勢從蝦的背部開口處插進，一直推到尾部，輕輕掀一下，蝦殼便全部脫落，沙腸也跟著浮起來。一個動作就可以解決全部。
因為跟韭菜一起炒，想要入味一些，又韭菜不能長時間炒。所以將蝦仁來“拍松”一下。
說是拍，其實，以刀面壓住，右手掌柄，左手輕按，蝦仁便“散架”了。還不會象“拍”那樣腥水四濺。按的時候，用手掌上拇指下方的肌肉使勁比較得力。不必壓得太碎成泥。
散了架的蝦仁，粗切兩刀。
蝦仁以鹽、淡色醬油(生抽)、蔥姜汁、料酒、胡椒、芡粉等拌腌十分鐘。
另韭菜洗凈切段。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，炒蝦仁。轉熟色之後，下韭菜，加鹽炒轉。待韭菜變成熟綠，起鍋。趁熱，吃。
心得一點：
1) 韭菜既可以作為蔬菜單炒。又因為它的香气，也可以和很多需要去腥的食材同炒。
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