野薔家餚

星期四, 十二月 23, 2004

韭菜蝦仁 




整盤的菜用到的原材料就兩樣:蝦仁、韭菜。

蝦仁買的連殼蝦尾。



用Vein Cleaner清洁,尖頭順勢從蝦的背部開口處插進,一直推到尾部,輕輕掀一下,蝦殼便全部脫落,沙腸也跟著浮起來。一個動作就可以解決全部。

因為跟韭菜一起炒,想要入味一些,又韭菜不能長時間炒。所以將蝦仁來“拍松”一下。



說是拍,其實,以刀面壓住,右手掌柄,左手輕按,蝦仁便“散架”了。還不會象“拍”那樣腥水四濺。按的時候,用手掌上拇指下方的肌肉使勁比較得力。不必壓得太碎成泥。
散了架的蝦仁,粗切兩刀。

蝦仁以鹽、淡色醬油(生抽)、蔥姜汁、料酒、胡椒、芡粉等拌腌十分鐘。

另韭菜洗凈切段。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,炒蝦仁。轉熟色之後,下韭菜,加鹽炒轉。待韭菜變成熟綠,起鍋。趁熱,吃。

心得一點

1) 韭菜既可以作為蔬菜單炒。又因為它的香气,也可以和很多需要去腥的食材同炒。

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