野薔家餚

星期三, 十二月 22, 2004

紅燒牛肉麵 




快圣誕節了,又是采購禮物又是打掃衛生,忙的!總在外面吃也不是事儿,自己做吧确實也沒那么多時間。有點儿炖好的肉,下碗麵條,丟點儿蔬菜,還真解決問題。

今天做道紅燒牛肉麵。

(一) 牛肉紅燒

牛腱(beef shank)切塊儿或者厚片。
水燒開,汆燙一下,撈出。棄水。
另起冷水鍋,加進肉塊。加醬油、鹽、糖、料酒等。

并同時加進碟子里的香料:



桂皮、八角、小茴、草果、橘皮、甘草、沙姜、乾紅辣椒等。裝袋下鍋。
新鮮蔥姜另加。

牛肉一共煮兩個鐘頭左右(需要的話,中途加水)。



大約一個鐘頭的時候,拎掉香料包,多煮有藥味。

煮好的牛肉象這樣。



因為存心想吃麵,所以放了多多的湯。

(二) 牛肉麵

小鍋取出一點儿牛肉帶湯燒開。

同時,另一鍋里水燒開,下麵條,煮一兩分鐘,看粗細。
麵好,挑進碗里,牛肉帶湯澆過來。
煮麵的鍋將就麵湯燙點儿小白菜。撈出放麵碗上。
香菜或蔥花、蒜花,喜歡什么,洒點儿。吃。

心得一點

1) 根据原鍋紅燒牛肉的咸淡,做麵鹵時,可以自行調節:沖淡或者加味。
2) 与牛肉麵搭配,小白菜、菠菜、豌豆苗等都很好吃。煮麵的水因為有淀粉和鹼,燙煮蔬菜尤其滑嫩。
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