野薔家餚

星期二, 十二月 21, 2004

草莓檸檬果醬 




果醬用來夾麵包、抹饅頭、涂涂蘇打餅乾,都很好吃。澆在冰淇淋上更是美味。尤其自己做的,新鮮。



用到的食材

冰凍草莓 4 cup 多
白糖 1 cup 不足一點
檸檬 1 個 (中號)

做法



冰凍草莓解凍(這里白的不是糖喔,是冰。)



加入白糖,輕輕拌勻。



糖漬一個鐘頭。待白糖溶化,同時,草莓的果膠釋出。



中、小火煮開。檸檬切半,擠出果汁淋入鍋中草莓醬。
轉小火,邊煮,邊輕輕攪拌,避免粘鍋。并同時壓爛草莓(程度自己把握)。
煮約一刻鐘。到果醬不斷蒸發掉水份,呈黏稠狀。等涼,裝瓶,冰箱保存。
煮好的果醬需要等涼、靜置一天左右,才會更加濃稠。

心得一點

1) 檸檬的作用一是提味,二是色澤上保鮮。草莓口味是很容易被所有人接受的,然而換言之,也有些單調。加進一點檸檬汁去,恰似畫龍點睛,使果醬具有了穿透性的魅力。
2) 草莓由于含水量大,制作果醬不需要加水。
3) 視具体水果酸甜度和個人口味,糖占水果的比例(體積),在1/4上下調整。
4) 在美國,你一定有采草莓的經驗。夏天去果園,辛苦大半天,自己采擷的果實怎么看怎么可愛。一大桶搬回家,吃到出汗都帶草莓味:)) 多餘的草莓要么冰凍,要么制作點儿果醬。實事上,凍箱里的可以隨時拿來制作,還可以每次調出不同口味,每做每新。

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