野薔家餚

星期日, 十二月 19, 2004

雪菜冬筍粉皮 




雪菜粉皮是江南一帶的家常菜,實事上,江北人(蘇北)也吃得很普遍。通常只兩樣:雪菜与粉皮。碰上我這“筍痴”,自然要景上添花讓其更加鮮美。

冬筍是中國超市買的。每年的冬季,為可以吃到這樣的冬筍覺得是福:))



一棵(配一小罐雪菜)。去殼、去硬根,切成絲。



雪菜用的罐頭裝老咸菜(一罐 7 OZ)。



取出之後須要改刀切短,否則纖維感很重,吃不動。

粉皮是中國超市買的“天津粉皮”。乾的,水發二十分鐘泡軟、瀝乾。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,炒雪菜。几鍋鏟出香味後,下筍絲同炒。然後加水進去,煮開,滾五分鐘左右,讓湯有味。下粉皮,加鹽、雞粉(可選)。粉皮下鍋煮開後小火再煮十來分鐘,起鍋。不要燒到湯汁完全漲乾,帶一點儿湯汁才更加滋潤。

心得一點

1) 此菜中的雪菜也可以用新鮮醃制的雪菜。我偏愛老咸菜。
2) 有人喜歡放醬油,我不喜歡。在雪菜、筍絲同煮的菜里,我只用鹽。
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