野薔家餚

星期六, 十二月 18, 2004

紅燒筍豆 




江浙一帶有道簡單而有名的百姓佳肴---紅燒筍豆。可以熱的時候當菜吃;更多是晒乾之後象瓜子一樣當零食。所以說,宜菜宜點。童年時候,總是抓一把放在口袋里吃的,只是跳橡皮筋的時候要捂住口袋,否則洒落一地。

冬筍是中國超市買的。每年的冬天,北美市場都可以買到中國運來的冬筍。珍品啊。



筍子去殼。看老嫩情形,根的一頭切掉一點。然後切成條形厚片。

乾黃豆兩cups,水里浸泡兩小時左右,瀝乾。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下黃豆匾炒;跟著下醬油、糖、一粒八角一同炒上顏色。加夠水,蓋蓋中火燜煮。半個小時後,下筍塊一起燒,同時補加醬油。繼續中火燜燒一個小時左右(需要的話,中途加水)。最後,敞開鍋蓋收乾醬汁。

心得一點

1) 因為傳統做法是當作茶點的,所以比較強調甜味,而不要太咸。
2) 以前,家里做法是要放在竹籩里晒乾的。當然現在我也可以用Food Dehydrator將其脫水乾燥。無奈現在零食太丰富,孩子們又沒有那點傳統口感。就作菜現吃了。依然可口又營養。吃不完的冰箱放著,拿出來直接吃涼的。

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