野薔家餚

星期三, 十二月 15, 2004

素油海苔酥 




食材

麵粉 2cups
白糖 2teaspoons
鹽 11/2teaspoons
Baking Powder 1/2teaspoon
Baking Soda 1/3teaspoon
海苔屑 6teaspoons
色拉油(salad oil) 1/2cup
冰水适量

做法

(一) 揉麵團

將麵粉、糖、鹽、Baking Powder、Baking Soda 混合均勻,

然後,加進salad oil去。盡量拌勻、捏細。

再加進去海苔屑。我用的是國內帶來的上海海苔,



剪刀剪碎。



因為油的關系,麵酥只能是這樣松散的。



以最少量的水,輕輕將“一盤散沙”似的麵酥收攏成麵團。冰水最好,容易凝結。不宜多揉,會不酥松。



揉好的麵團用刀切成餅乾狀,放進烤盤。

(二) 烤箱烤

烤箱預熱到355度F,放進烤盤去烤20分鐘,到表面呈現蔗黃。取出,等涼,吃。

心得一點

1) 儿時吃慣的上海“苔條麻花”,一直很喜歡。但那是油里炸的。現在無論從不喜歡油煙的角度還是盡量少吃進油的角度,自己做時都想盡量改善。于是,腦筋動到了烤箱上。基本上按照西方人做cookie的方式,但考慮到習慣了的口味,与海苔搭配,還是用了素油(非butter)。
2) 海苔,在美國市面上可以買得到的一般是日本或韓國的。一樣做法。整張的可以剪小;直接買細末也有,价格較貴。

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