野薔家餚

星期二, 十二月 14, 2004

咸魚炒綠豆芽 




主要成菜的有咸魚和綠豆芽。

豆芽洗凈,可以摘掉頭尾也可以保留。
另切一點儿蔥花。

(一) 蒸熟咸魚

咸魚是中國超市買的,



一條魚可以做出好几道菜來。



今天是蒸熟了取凈肉的。咸魚切段放碗中,淋少量料酒。隔水蒸二十分鐘。等涼,撕下魚肉,棄骨棄刺。

(二) 咸魚豆芽混炒

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下咸魚肉煸炒(約兩、三湯匙)。因為濕潤,所以易碎;沒有關系,炒到乾香。下豆芽同炒,補一點儿鹽(考慮到咸魚含鹽),洒下蔥花,起鍋。

心得一點

1) 豆芽沒啥味道,咸魚太多味道---放一起炒炒,正好。這菜就這么簡單,想弄复雜了也難!當然,也听說過什么豪華宴席上,能將雞胸肉塞進綠豆芽里!想必是天价了---沒功夫練那個。
2) 因為豆芽是很快熟的蔬菜,所以咸魚蒸熟了來。生魚塊儿慢慢炖煮出味在此不适合。另,豆芽絲細,与咸魚肉一道夾了吃,所以咸魚是去骨去刺的。
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