野薔家餚

星期三, 十二月 08, 2004

咸魚雞粒豆腐煲 




顧名思義,煲里食材主要有三:咸魚、雞肉、豆腐。

咸魚是中國超市買的,



一條魚可以做出好几道菜來。



今天的,咸魚肉,乾的、生的,切丁。2-3湯匙。

雞肉(胸肉、腿肉都行)切丁1/2cup(喜歡的話可以多一點)。
老豆腐一盒(19 OZ),切小方。

先拌腌雞丁。以淡色醬油(生抽)、胡椒、料酒、芡粉等拌腌二十分鐘。不可太咸,等會儿跟咸魚炒。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,雞丁下鍋,炒散之後,下咸魚粒同炒。淋料酒。

沖一cup清水,燒開。下豆腐塊,加醬油、魚露。蓋蓋,小火稍燜。

汁水收乾,下蔥花,起鍋。

沙鍋放進微波爐熱半分鐘(象溫熱餐盤一樣。不要太久)。盛菜,上桌。

心得一點

1) 燒到略乾,豆腐塊儿貼鍋起一層皮,最香,好吃。
2) 喜歡咸魚味道的話,可以在後來加醬油的時候采用部分魚露,以加強口味。
3) 所謂煲者,當用沙鍋最後來燒一下。但又要求乾一點儿更香。心疼乾燒你的沙鍋的話,可以全部過程都在炒鍋做完。最後微波爐將沙鍋稍微溫熱一下,上菜。也起到了保溫作用。
4) 咸魚丁連骨煮的,吃時小心。
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