野薔家餚

星期日, 十二月 05, 2004

蠔油小魷卷 




周末,說是有時間,但往往吃得非常簡單。因為時間不都是施舍給鍋碗瓢盆的;更多的時間,希望能落實在“家庭”上、“活動”上。所以呢,做點儿簡單菜,學點儿簡單菜也是必要的。生活本來就有繁有減,也有輕重緩急。

今天做個蠔油風味的魷魚。原料十分現成,過程也很簡單。

魷魚卷是買的,切好吞燙過了冰凍的。連花紋都是打好的。象是機器的功績,因為間距實在平均,但是橫豎上,其實仔細看有些問題的。(如果對自己切魷魚或魷魚打花有興趣,請參看我一月三十日的帖《沙茶魷魚卷》。)
魷魚卷解凍後,瀝乾水分。

另切适量具有香脆口感的蔬菜來搭配。今天我用了西芹和胡蘿卜,分別切片。

蠔油很黏稠,下鍋用于急炒的菜中,常常是稀釋了來的。以醬油、糖、等。用量上可以自己嘗試著調節。
調好的蠔油汁里,也可以放進少許烏醋与麻油。醋是為了清爽,不要多到出酸味;麻油是為了亮澤也更具香气。

炒鍋燒熱兩湯匙的素油,下芹菜、胡蘿卜片先炒,加薄鹽。跟著下魷魚卷。魷魚嫩,不能久炒,几鍋鏟後,淋料酒去腥。待酒稍揮發,香味出鍋,澆下調好的蠔油汁,炒轉,起鍋。

心得一點

1) 愿意勾芡的話,也可以。但是魷魚卷本身打成這樣的細碎方格,可以carry很多醬汁了。不勾芡,也是很覺入味的。
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