野薔家餚

星期一, 十一月 29, 2004

核桃麵包乾 




過節几天在家,又是冬日,難免要做些點心消遣的。今朝端出一盤“核桃麵包乾”。

小時候,有一款比餅乾高級一些的點心,叫做“麵包乾”的,脆脆、香香,又不及桃酥油膩,就是它了------形如麵包但是乾脆很多的“麵包乾”。當時唯一的遺憾是它的外觀并不如機器壓制的精巧。出國之後,在美國和加拿大的食品店里,都看到一種叫Biscotti的點心,長得就跟“麵包乾”一個模樣,吃起來一回事;看起來也很“手工”。价錢可比機器壓制的動物餅乾(Animal Crackers)昂貴很多呀!記得在溫哥華一間英國茶葉店里,Biscotti是論塊儿賣的,沒有記錯的話,窄窄的一小條一塊二加元。

扯這么遠去,不就是為了饞虫作祟尋找理由嘛。沒有辦法,過節、放假,有時間呀:)) 其實,腦子里這么轉悠一圈只一瞬間。

做法如下:

原料

麵粉(Unbleached All-purpose)11/4cup
泡打粉(Baking Powder) 1/4Teaspoon
雞蛋 兩只
黃油(butter) 1Tablespoon
白糖 1/3cup
鹽 一小撮
香草精(Vanilla Extract) 1/8 Teaspoon
核桃仁 1/2cup

面團制作

攪打雞蛋成均勻蛋液。熔化黃油,与糖攪勻。蛋液与油糖混合,并加入香草精。
麵粉与泡打粉、鹽混合。
粉料漸次加入蛋油液。先攪拌,更乾之後,手揉成團。



最後輕輕揉進核桃仁,做成麵包形。

烤箱烤制

烤箱預熱到350度F, 放進盛面團的烤盤,烤35分鐘。



頂上有些裂,不礙事。

取出晾到能切的溫度,切成厚片。



再次放進烤箱,350度F, 烤制10分鐘左右,至表面出現淺淺的金黃(如頂上第一張圖)。

心得一點

1) 這款屬于比較緊脆的,被孩子們稱作“Rock 餅乾”。但是我很喜歡。當然,也可以在蛋液、黃油、泡打粉的比例之間再做調整。如果你喜歡更酥松。
2) 由于蛋的大小差別很大,所以,麵粉的用量可以在“漸次加入”中做到适當調節。
3) 如果講究一些,麵粉、蛋液都過篩的話會更加細膩。我今天沒有,這款還是屬于比較粗獷的,于是便沒有“輕輕呵護”:))
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